GAMBERETTI NEI POMODORI
Togliete dai pomodori la calotta superiore e tenetela da parte.  Aiutandovi con un coltellino ben affilato, scavateti all'interno  in modo da eliminare i semi. cospargeteli di sale grosso e  liberateli dell'acqua di vegetazione, mettendoli capovolti su una  grata. Mondate e lavate la rucola e tritatela con i pinoli, aggiustate di sale, eventualmente pepate e mescolate, amalgamando  con l' olio. Dopo averli sgusciati lessate i gamberetti in acqua salate per 3-4 minuti. Asciugate i pomodori con carta da cucina e spalmateli all'interno con metà del trito di  rucola. Mescolate i gamberetti con il trito rimasto e farcite i  pomodori. chiudeteli alla fine con le calotte che avete tenuto da  parte. Grattugiate grossolanamente le zucchine mondate e lavate, mescolatele al mais scolato e conditele con una salsina  preparata sbattendo insieme sale, pepe, il succo di un limone e  l'olio d'oliva. Accompagnate questo contorno ai pomodori. NB Il peso dei pomodori è solo indicativo, regolarsi in base alla  grandezza degli stessi e della quantità dei gamberetti.12